آشپزی

آشپزی

فلافل
ساعت ۱٢:٥۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/٤/٢٧  کلمات کلیدی: طریقه ی پخت فلافل ، دستور پخت فلافل ، آموزش پخت فلافل ، دستور پخت فلافل لبنانی

فلافل طریقه پخت فلافل دستور پخت فلافل طریقه ی پخت فلافل آموزش پخت فلافل دستور پخت فلافل لبنانی دستور پخت فلافل ابادانی پخت فلافل لبنانی طرز تهیه پخت+فلافل ترز پخت فلافل


من همیشه فلافل رو دوست داشتم... از بچگی! ولی خوب همیشه اون رو می خریدم و هیچ وقت جرات نمی کردم درست کنم. یه بار یکی دو سال پیش بود اومدم درست کنم، هم خیلی پر دردسر به نظر اومد هم این که مزه اش چنگی به دل نمی زد. واسه همین بیخیال شدم. ولی چند شب پیشا اومدم یه بار دیگه امتحان کنم و نتیجه خیلی خوب از آب در اومد. ضمن این که اصلاً سخت هم نبود! این شد که گفتم بیام بازم درست کنم و این تجربه رو با شما دوستان گلم هم در میون بذارم! قلب

 

مواد لازم:

نخود ........................................ ٢ لیوان

جعفری و گشنیز ........................ ١ لیوان (رویهم)

شوید تازه ................................. یک و نیم لیوان (یا ٣ ق س شوید خشک)

پیازچه ..................................... ١ دسته

آرد .......................................... ٢ ق س

فلفل سبز ................................. ١ عدد

پیاز ........................................... ٢ عدد

سیر .......................................... ٣ حبه

نمک .......................................... ١ ق غ پر

فلفل سیاه ................................. ١ ق م

زیره .......................................... ١ ق چ

جوش شیرین ............................. نصف ق چ

بکینگ پودر ............................... ١ ق م

ادویه بهارات .............................. ١ ق غ

کنجد ...................................... ٢ ق غ

طرز تهیه:

نخود رو باید حداقل به مدت ١٢ ساعت تو آب خیسوند. بعد چرخش کنید و همه مواد رو با هم مخلوط کنید. اگه از غذاساز استفاده کنید کارتون خیلی راحت میشه چون همزمان می تونید نخود و سبزیجات و سیر و پیاز رو با هم چرخ و خرد کنید و خمیر فلافل رو تهیه کنید. ولی اگه نداشتید هم مهم نیست. فقط همه چیز رو خیلی ریز باید خرد کنید و با نخود چرخ شده خوب مخلوط کنید و حسابی چنگ بزنید. مایه که آماده شد، اون رو به مدت ١ ساعت تو یخچال بذارید.

من از قالب مخصوص فلافل برای درست کردنش استفاده کردم ولی ضروری نیست و شما می تونید با دست از مایه فلافل به اندازه گردو بردارید و اون رو گرد کنید و سرخ کنید. روغن باید شناور و داغ باشه. همین که یه طرفش سرخ شد برش گردونید و اون طرفش رو هم سرخ کنید. برای سالم تر شدن فلافل، می تونید پس از بیرون آوردن از روغن اول بذارید تو آبکش که روغن اضافیش گرفته بشه و بعد هم روی دستمال مخصوص جذب روغن بذارید تا بیشترین روغن ممکن جذب بشه و فلافل شما علاوه بر خوشمزگی، سالم هم باشه! لبخند

به هر حال همون طور که خیلی هاتون دیدین، قالب به این شکله:

زائده قالب رو که فشار بدین پایین کفی قالب پایین میاد و می تونید توش رو با مایه پر کنید و وسطش رو هم با فشار انگشت سوراخ کنید.

موقع انداختن مایه تو روغن داغ (که این کار باید خیلی با احتیاط انجام بشه) زائده رو رها می کنید و مایه میفته تو روغن.

پس از سرخ شدن، روغن اضافی اون رو بگیرید.

معمولاً فلافل رو با سس طحینه سرو می کنن. (مخلوطی از ماست، ارده، روغن زیتون، آبلیمو و نمک)

نکته: استفاده از ادویه بهارات خیلی مهم و حیاتی نیست و اگر نداشتید ناراحت نشید. بدون اون هم فلافل خوشمزه میشه.

و یه نکته مهمتر این که فلافل اصلاً‌ تخم مرغ نمیخواد. بعضی ها سیب زمینی هم می زنند ولی تو نسخه اصلیش که عربیه اصلاً نه تخم مرغ میخواد نه سیب زمینی!

راستی نخودش هم پختن نمیخواد. همین که خیس بخوره و چرخ بشه کافیه. اگه این موارد رو رعایت کنید یه فلافل اوریجینال خواهید داشت! چشمک